Innovative Vorträge, spannende Diskussionen
und 12 inspirierende Praxis-Workshops für interessierte Fach-Zielgruppen.

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Der UPSTALS­BOOM-WEG:
Wertschöpfung durch Wertschätzung

Bodo Janssen / Emden Geschäftsführer Upstalsboom Hotel- und Freizeit GmbH

Den Lebensweg des „Upstalsboomers“ Deutschland Bodo Janssen prägen einige wesentliche Daten und einschneidende Ereignisse.
Diese und das vernichtende Ergebnis einer Mitarbeiterbefragung im Jahr 2010, waren Anlass für ihn eineinhalb Jahre ins Kloster zu gehen, um in monastischer Atmosphäre unter anderem von Pater Anselm Grün etwas über Führung zu lernen.
Parallel beschäftigte er sich mit den Erkenntnissen der positiven Psychologie und Neurobiologie.
Bodo Janssen begann in seinem Unternehmen einen Führungs- und unternehmenskulturellen Paradigmenwechsel einzuleiten. Das Ziel: eine authentische Unternehmenskultur zu entwickeln. Jeder Mitarbeiter kann das leben, was ihm als Mensch wichtig ist. Der daraus entstandene Erfolg, des sogenannten Upstalsboom Weges, sucht mittlerweile weltweit seines gleichen.
Die ganzheitliche Betrachtung des Unternehmens und seines Umfelds hat er zur Grundlage seiner Arbeit gemacht. „Ich habe mich von der klassischen Betriebswirtschaft völlig gelöst. Dafür spielt heute die Vernetzung von Wirtschaftlichkeit, Qualität und Emotionalität eine außerordentliche Rolle für mich.“
Unter seiner Führung hat sich das Unternehmen auf allen Ebenen erfolgreich entwickelt. In den vergangenen Jahren stiegen die Mitarbeiterzufriedenheit, die Weiterempfehlungsrate der Gäste und der Umsatz deutlich.

Vom Wirt zum Manager
Der zukünftige
Anspruch
an Gastronomie

Prof. Dr. Markus Zeller / Heilbronn

Professor Dr. Zeller studierte an namenhaften Hochschulen in Deutschland, Frankreich und den USA und promovierte 2009 am Lehrstuhl für innovatives Markenmanagement der Universität Bremen.
Sein beruflicher Werdegang führte Prof. Dr. Zeller schon früh in die Brauerei Beck & Co. nach Bremen. Dort begleitete er die Unternehmensentwicklung an verschiedenen verantwortlichen Positionen maßgeblich mit.

Heute hält Prof. Dr. Zeller die europaweit erste Professur für Systemgastronomie an der Hochschule Heilbronn und berät Kunden aus der Getränkeindustrie, dem Getränke-Fachgroßhandel und der (System-) Gastronomie in Management, Marketing und Vertriebsfragen.
In seinem Vortrag befasst sich Prof. Zeller detailliert mit den Strukturveränderungen in Gastronomie und Hotellerie und hinterfragt, wie sehr der Wirt und Hotelier der Zukunft ein Alleskönner oder Alleswisser sein muss, der ein komplexes Feld unterschiedlichster Aufgaben und Herausforderungen perfekt beherrscht.
Bei aller Komplexität geht es vor allem in der Individualgastronomie darum, die persönlichen Stärken zu definieren und Verantwortung und Kompetenzen viel mehr, als in der Vergangenheit auf mehrere Schultern zu verteilen.
Prof. Dr. Markus Zeller

Erfolgreich vernetzt
Soziale Netzwerke
der Marktplatz für
innovative Strategien
und neue Gäste

Michael Kuriat / Leipzig
Gastronom, Spezialist für Online-Marketing / Präsident des Leaders Club Deutschland

Michael Kuriat betreibt als typischer Seiteneinsteiger seit 1997 erfolgreich eine Unternehmensgruppe, die acht Gastronomieobjekte führt.
Eine Marketing-Agentur sowie speziell eine Agentur für Jugendmarketing und Kommunikation gehören ebenfalls zum erfolgreichen Unternehmensverbund.
Durch diese unterschiedlichen Tätigkeitsfelder verbindet der Vorstand des Leaders Club Deutschland idealerweise gastronomische Kompetenz mit neusten Entwicklungen in Marketing und Kommunikation.
Heute ist Michael Kuriat einer der gefragtesten Experten für Digitalisierung und soziale Medien.Für ihn ist social Media zu einem wichtigen Tool im Kommunikationsmix geworden. „Wir können heutzutage NICHT, NICHT mitmachen! Wenn wir heute den Anschluss verpassen, übernehmen die Kunden unsere Unternehmenskommunikation für und ohne uns“, meint Michael Kuriat und blickt dabei auch auf die Gastronomie.
Michael Kuriat Nahezu täglich entstehen neue Trends und Möglichkeiten in den Bereichen Marketing, Feedback und z. B. Prozessoptimierung. Die Entwicklung boomt. Auf den Betreiber und Inhaber kommen ständig neue Anfragen, Angebote und Möglichkeiten zu. Bei der Vielzahl an Angeboten ist die Kernfrage, welche digitale Nutzung sinnvoll, nachhaltig und vor allem prozessoptimierend ist.


  • 01
    "Wein meets Currywurst" oder wie organisieren wir nachhaltigen Weinverkauf in der Gastronomie?

    Wenn es nach dem Önologen und Getränktechnologen Rainer Haag geht, Schlummern  bei der Weinvermarktung in der Gastronomie noch erhebliche Umsatz- und damit Erfolgsreserven. Er weiß, worauf es beim verkaufsaktiven Profil einer Weinkarte ankommt und wie das Weinsortiment richtig kalkuliert wird. Und er kennt die  richtigen Tipps,  zur Weinbegeisterung von Mitarbeitern und Gästen.

    Rainer Haag

    Referent: Rainer Haag Rainer Haag, Herten, invito weine

    Zielgruppe: F&B / Küche / Service

  • 02
    Betriebsprüfung im Zeichen von BIG-DATA

    In Zeiten von Digitalisierung und BIG DATA nutzt auch die Finanzverwaltung die neuen Möglichkeiten. Das hat Konsequenzen. In diesem Workshop informiert Erich Nagl über:
    •    Prüfungsansätze und Prüfmethoden
    •    Möglichkeiten der Datenanalyse und Deutung der Ergebnisse
    •    Worauf Sie als Unternehmer nun achten müssen
    •    Wie Sie im Zusammenspiel mit Ihrem Steuerberater präventiv das Schlimmste vermeiden.

    Erich Nagel

    Referent: Erich Nagl Berlin / Betriebswirt / Vorstand der ETL ADHOGA Unternehmensberatung

    Zielgruppe: Unternehmer / Führungskräfte

  • 03
    Die richtige Einstellung:
    Talente erkennen, Talente schmieden, Talente binden

    Der demografische Wandel und der Fachkräftemangel sind die Herausforderungen für die Gastronomie. Die richtigen Talente zu finden und Sie an das Unternehmen zu binden ist eine vordringliche Aufgabe des Managements. Employer Branding und Talentmanagement sind zwei zentrale Fachgebiete, denen sich Astrid Nelke seit Jahren sowohl in wissenschaftlichen Studien als auch in der praktischen Beratung widmet.

    Erich Nagl kennt als Betriebswirt und durch seine langjährige Praxis in der gastronomischen Führung die Branche sowohl aus der Vertriebs- als auch von der Verwaltungsseite. Heute ist er Vorstand der ETL ADHOGA Unternehmensberatung, Berlin, die sich bundesweit auf die Beratung der Gastronomie und Hotellerie spezialisiert hat.

    Prof. Dr. Astrid Nelke

    Referentin: Prof. Dr. Astrid Nelke Berlin / Geschäftsführerin Know:bodies Gesellschaft für integrierte Kommunikation und Bildungsberatung

    Zielgruppe: Unternehmer, Führungskräfte

  • 04
    ERFOLGREICH VERNETZT
    Soziale Netzwerke der Marktplatz für innovative Strategien und neue Gäste

    Facebook , Xing, Youtube & Co. sind aus dem Marketingmix heute nicht mehr wegzudenken. Die Herausforderung ist, die richtigen Medien mit den richtigen Tools zu nutzen, um neue Gäste zu erreichen und Stammgäste zu binden
    Kerstin Lehning blickt auf viele Jahre in der Berufsausbildung und im Personalcoaching zurück. Nach einer Ausbildung zur Marketingtrainerin und der IHK-Ausbildungseignungsprüfung hat sie sich als Kommunikationstrainerin mit Seminaren zu Themen wie Beschwerdemanagement, erfolgreiches Verkaufen, Telefontraining und Persönlichkeitsentwicklung einen Namen gemacht. Zu ihrem breiten Kundenspektrum gehören Banken, Kliniken, soziale Einrichtungen, Dienstleister und der Getränkegroßhandel. Mit ihrer offenen, ehrlichen und positiven Art der Seminardurchführung begeistert sie die Teilnehmer und vermittelt die einzigartige Erfahrung intensiver Persönlichkeitsentwicklung.

    Michael Kuriat

    Referent: Michael Kuriat Gastronom, Spezialist für Online-Marketing
    Präsident des Leaders Club, Deutschland

    Zielgruppe: Unternehmer, Marketing, Führungskräfte

  • 05
    Existenzfaktor Hygiene: Wie eine gute betrieblichge Hygienepraxis den Betriebserfolg und die Gästezufriedenheit beeinflusst.

    Warum braucht man eigentlich HACCP und wie macht man das?
    Wie vereinfachen wir die Dokumentation? Q4me  - die digitale Branchenlösung vom DEHOGA für das Qualitätssicherheitsmanagement

    Karl Wehner

    Referent: Karl Wehner Castrop-Rauxel / Inhaber der Barschule „Cocktail Convention“ / Brand Ambassador Sierra Madre

    Zielgruppe: Einkauf / Küche / F&B / Service

  • 06
    Food Bar - Immer am Puls der Zeit. Moderne Foodkonzepte 2.0

    Auch vor Küchen, Bars, Hotels und Restaurants macht der Fortschritt
    keinen Halt. Die Gastronomie 2.0 ist multimedial! Durch den Einsatz von
    Tablets (iPad) ist die Interaktion zwischen Mitarbeitern so effektiv wie nie zuvor. Neben dem technische Fortschritt wandeln sich auch die Ansprüche der Gäste mit der Zeit. Die Kombination verschiedener ethnischer Einflüsse und den kreativen Einsatz saisonaler Zutaten lassen entstehen  moderne Foodkonzepte für die Gastronomie entstehen

    Thomas Gollnow

    Referent: Thomas Gollnow Thomas Gollnow, Hamburg / Culinary Fachberater/ Unilever Food Solutions

    Zielgruppe: F&B / Küche

  • 07
    FLEISCHKULTUR: WAS IST DRAN AN REGIONALER ERZEUGUNG?

    "Fleisch aus regionaler Haltung" - diese Formulierung hat sich so tief in die Speisenkarte der Gastronomen hineingebrannt, dass sie seit Jahren ziemlich unhinterfragt verwendet wird. In Restaurants und Metzgereien soll dieser Satz suggerieren,  dass das angebotene Fleisch mit gutem Gewissen konsumiert werden darf. Doch was bedeutet eigentlich "regional"?
    Welche Kriterien sollten erfüllt werden? Was für Chancen und Risiken können Fleisch aus regionaler Haltung für die Gastronomie mitbringen?

    All diese Fragen und noch mehr beantwortet Ihnen Christoph Grabowski auf der dialog food&drink.  Freuen Sie sich auf einen authentischen und ehrlichen Vortrag.

    Was Sie schon immer über gutes Fleisch wissen wollten, sich aber nie zu fragen trauten.

    Christoph Grabowski

    Referent: Christoph Grabowski Christoph Grabowski / Bochum
    / Fleischermeister / Dipl. Fleischsommelier
    Niggemann Food Frischemarkt

    Zielgruppe: F&B / Küche / Service

  • 08
    Gastro Know How und Know Why für eine erfolgreiche Gastro Know How und Know Why für eine erfolgreiche Zukunft

    Wie ist der Weg in die Zukunft erfolgreich garantiert ?
    Welche Erfolgskonzepte sind stellvertretend für die neue Gastronomieszene weltweit?
    Wo holt man sich Inspirationen und macht es Sinn sich Mentoren zu suchen

    Claudia Stern

    Referentin: Claudia Stern Claudia Stern, Köln Inhaberin WineBank

    Zielgruppe: Unternehmer / F&B / Service

  • 09
    Slow brewing – die bewusste Art der Bierherstellung / Foodpairing mit Bier

    Mark Zinkler

    Referenten: Mark Zinkler Mark Zinkler, Bochum / Braumeister Privatbrauerei Moritz Fiege
    Dipl Brau. Ing. Axel Kiesbye, Obertrum/Österreich, Inhaber Bierkulturhaus

    Zielgruppe: Bar-Tender / F&B / Service

  • 10
    GASTROMOTION ® SERVICE
    10 Tricks, die Deinen Umsatz steigern

    Die konsequente Nutzung effektiver Verkaufsstrategien ist die Basis zu mehr Umsatz und auch zu mehr Trinkgeld. Rasmus Stjernholm kennt die Tricks, die Gastronomen und ihre Mitarbeiter auf die Erfolgsspur bringen.

    Rasmus Stjerholm

    Referent: Rasmus Stjerholm Rasmus Stjerholm, Würzburg, Gastro Consulting Stjernholm

    Zielgruppe: Bar-Tender / F&B / Service

  • 11
    Behind the Cocktail – Was eine moderne Bar ausmacht.

    Die Barbranche hat sich in den vergangenen 10 Jahren komplett verändert. Das betrifft nicht nur Zutaten und Zubereitungstechniken, sondern auch Konzeption, Personalplanung, Vorbereitungszeiten, Equipment und Ambiente. Welche Innovationen werden langfristig Bestand haben und welcher Trend bleibt nur ein kurzlebiger Hype? Stephan Hinz zeigt, was hinter den Entwicklungen der letzten Jahre steckt und wie es mit der Branche weitergehen wird.

    Stephan Hinz

    Referent: Stephan Hinz international renommierter Barexperte, Inhaber der Kölner Bar Little Link, die als „Innovativste Bar des Jahres 2015“ (fizzz-Awards) ausgezeichnet wurde

    Zielgruppe: Bartender, F&B, Service, Unternehmer

  • 12
    Preis-Stolz: Preis und Mehrwert erfolgreich durchsetzen

    Liebt eure Preise! In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat die Gastronomie und Hotellerie den (Preis-)Anschluss im Durchschnitt verloren. Darüber hinaus unterliegen Betriebe mit niedrigen Roherträgen einem erhöhten Risiko in der Betriebsprüfung. Der Workshop informiert über:
    •    Prinzip der Gastrokalkulation
    •    Herangehensweise auf Basis der eigenen BWA
    •    Strategien zur Verbesserung der Situation

    Marco Spindler

    Referent: Marco Spindler Marco Spindler, Arnsberg und Klaus-Peter Witt, Herten, Steuerberater,  ETL-ADHOGA

    Zielgruppe: Unternehmer / F&B / Service

  • 12
    Preis-Stolz: Preis und Mehrwert erfolgreich durchsetzen

    Liebt eure Preise! In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat die Gastronomie und Hotellerie den (Preis-)Anschluss im Durchschnitt verloren. Darüber hinaus unterliegen Betriebe mit niedrigen Roherträgen einem erhöhten Risiko in der Betriebsprüfung. Der Workshop informiert über:
    •    Prinzip der Gastrokalkulation
    •    Herangehensweise auf Basis der eigenen BWA
    •    Strategien zur Verbesserung der Situation

    Klaus-Peter Witt

    Referent: Klaus-Peter Witt Klaus-Peter Witt, Herten, Steuerberater, ETL-ADHOGA

    Zielgruppe: Unternehmer / F&B / Service

Podiumsdiskussionen

  • 13
    EXCELLENZ-INITIATIVE KÜCHE
    WAS WÄRE ...WENN WIR PLÖTZLICH KEINE KÖCHE MEHR HABEN?
    EIN INNOVATIVER KONZEPTANSATZ ZUR DISKUSSION

    Eine der größten Herausforderungen in Gastronomie und Hotellerie ist die Gewinnung und Bindung von gut ausgebildeten, motivierten Mitarbeitern in allen Bereichen.
    Die dialog food&drink 2018 stellte die Aufwertung des Berufsbildes Gastronom und der gastronomischen Berufe in den Mittelpunkt einer Diskussionsrunde mit innovativem Ansatz.

    Auf dem Podium diskutieren: Herwig Niggemann, Niggemann FoodFrischMarkt / Hans Hubert Imhoff / Berthold Bühler

  • 14
    MIT LEIB UND SEELE GASTRONOM – WARUM DER LADEN BEI UNS LÄUFT?
    ERFOLGREICHE UNTERNEHMER SPRECHEN ÜBER KONZEPTE, UNTERNEHMENSNACHFOLGE, ETHNISCHE TRADITIONEN UND MITARBEITERBEGEISTERUNG


    Mit dem Schwerpunkt „Zukunft anpacken“ diskutieren bei der dialog food&drink bekannte Themen- und Impulsgeber der Gastronomiewelt unterschiedliche Facetten gastronomischen Erfolges.
    Diese Gastronomen schildern ihren persönlichen und fachlichen Werdegang zum Gastronom und stellen die Erfolgsfaktoren für ihre Konzepte vor. Sie sprechen über das Thema Unternehmensnachfolge und die Herausforderung engagierte Mitarbeiter für die Branche zu begeistern.

    Die Podiumsteilnehmer sind: Frank Buchheister Roadstop / Sascha Stemberg Restaurant Haus Stemberg / Danielle Del Vedove / Heiner Raschhofer Soulkitchen

  • 15
    REGIONALE ERZEUGERKULTUR UND GASTRONOMISCHES QUALITÄTSVERSTÄNDNIS ALS ERFOLGSFAKTOREN FÜR DIE GASTRONOMIE DER ZUKUNFT
    STANDORTBESTIMMUNG: DIE GENUSSREGION RHEIN-RUHR

    Rudolf Bühler (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hällisches Schwein),  Ruth Lemmer (Journalistin), Gerhard Besler (Magazin- und Buchautor) und Hugo Fiege, (Regionaler Bierbrauer) diskutieren über die gastronomischen Qualitäten und Stärken in NRW.
    Moderation: Matthias Bongard (WDR)