Referenten

Sascha Stemberg

Sascha Stemberg

Podiumsteilnehmer

Mit Leib und Seele Gastronom - warum der Laden bei uns läuft?
Erfolgreiche Unternehmer sprechen über Konzepte, Unternehmensnachfolge, ethnische Traditionen und Mitarbeiterbegeisterung
Mit den Schwerpunkt „Zukunft anpacken“ diskutieren bei der dialog food&drink bekannte Themen- und Impulsgeber, der Gastronomiewelt unterschiedlichen Facetten gastronomischen Erfolges. Diese Gastronomen, schildern ihren persönlichen und fachlichen Werdegang zum Gastronom und stellen die Erfolgsfaktoren für ihre Konzepte vor. Sie und sprechen über das Thema Unternehmensnachfolge und die Herausforderung engagierte Mitarbeiter für die Branche zu begeistern.
Rainer Haag

Rainer Haag

"Wein meets Currywurst"

Wenn es nach dem Önologen und Getränktechnologen Rainer Haag geht, Schlummern  bei der Weinvermarktung in der Gastronomie noch erhebliche Umsatz- und damit Erfolgsreserven. Er weiß, worauf es beim verkaufsaktiven Profil einer Weinkarte ankommt und wie das Weinsortiment richtig kalkuliert wird. Und er kennt die  richtigen Tipps,  zur Weinbegeisterung von Mitarbeitern und Gästen.
Erich Nagel

Erich Nagel

Betriebsprüfung im Zeichen von BIG-DATA

In Zeiten von Digitalisierung und BIG DATA nutzt auch die Finanzverwaltung die
neuen Möglichkeiten. Das hat Konsequenzen. In diesem Workshop informiert Erich Nagl über:

•    Prüfungsansätze und Prüfmethoden
•    Möglichkeiten der Datenanalyse und Deutung der Ergebnisse
•    Worauf Sie als Unternehmer nun achten müssen
•    Wie Sie im Zusammenspiel mit Ihrem Steuerberater präventiv das Schlimmste vermeiden.
Prof. Dr. Astrid Nelke

Prof. Dr. Astrid Nelke

Talente erkennen, Talente schmieden, Talente binden

Der demografische Wandel und der Fachkräftemangel sind die Herausforderungen für die Gastronomie. Die richtigen Talente zu finden und Sie an das Unternehmen zu binden ist eine vordringliche Aufgabe des Managements. Employer Branding und Talentmanagement sind zwei zentrale Fachgebiete, denen sich Astrid Nelke seit Jahren sowohl in wissenschaftlichen Studien als auch in der praktischen Beratung widmet.
Michael Kuriat

Michael Kuriat

ERFOLGREICH VERNETZT Soziale Netzwerke der Marktplatz für innovative Strategien und neue Gäste

Facebook , Xing, Youtube & Co. sind aus dem Marketingmix heute nicht mehr wegzudenken. Die Herausforderung ist, die richtigen Medien mit den richtigen Tools zu nutzen, um neue Gäste zu erreichen und Stammgäste zu binden
Karl Wehner

Karl Wehner

Existenzfaktor Hygiene: Wie eine gute betrieblichge Hygienepraxis den Betriebserfolg und die Gästezufriedenheit beeinflusst.

Warum braucht man eigentlich HACCP und wie macht man das?
Wie vereinfachen wir die Dokumentation? Q4me  - die digitale Branchenlösung vom DEHOGA für das Qualitätssicherheitsmanagement

Thomas Gollnow

Thomas Gollnow

Food Bar - Immer am Puls der Zeit. Moderne Foodkonzepte 2.0

Auch vor Küchen, Bars, Hotels und Restaurants macht der Fortschritt
keinen Halt. Die Gastronomie 2.0 ist multimedial! Durch den Einsatz von
Tablets (iPad) ist die Interaktion zwischen Mitarbeitern so effektiv wie nie zuvor. Neben dem technische Fortschritt wandeln sich auch die Ansprüche der Gäste mit der Zeit. Die Kombination verschiedener ethnischer Einflüsse und den kreativen Einsatz saisonaler Zutaten lassen entstehen  moderne Foodkonzepte für die Gastronomie entstehen.
Christoph Grabowski

Christoph Grabowski

Fleischkultur: Was ist dran an regionaler Erzeugung

Referenten Christoph Grabowski , Bochum / Fleischermeister / Fleischsommelier Niggemann Food Frischmarkt
Claudia Stern

Claudia Stern

Gastro Know How und Know Why für eine erfolgreiche Zukunft

Wie ist der Weg in die Zukunft erfolgreich garantiert ?
Welche Erfolgskonzepte sind stellvertretend für die neue Gastronomieszene weltweit?
Wo holt man sich Inspirationen und macht es Sinn sich Mentoren zu suchen
Rasmus Stjernholm

Rasmus Stjernholm

GASTROMOTION ® SERVICE 10 Tricks, die Deinen Umsatz steigern

Die konsequente Nutzung effektiver Verkaufsstrategien ist die Basis zu mehr Umsatz und auch zu mehr Trinkgeld. Rasmus Stjernholm kennt die Tricks, die Gastronomen und ihre Mitarbeiter auf die Erfolgsspur bringen

Stephan Hinz

Behind the Cocktail – Was eine moderne Bar ausmacht

Die Barbranche hat sich in den vergangenen 10 Jahren komplett verändert. Das betrifft nicht nur Zutaten und Zubereitungstechniken, sondern auch Konzeption, Personalplanung, Vorbereitungszeiten, Equipment und Ambiente. Welche Innovationen werden langfristig Bestand haben und welcher Trend bleibt nur ein kurzlebiger Hype? Stephan Hinz zeigt, was hinter den Entwicklungen der letzten Jahre steckt und wie es mit der Branche weitergehen wird.

Marco Spindler

Preis-Stolz: Preis und Mehrwert erfolgreich durchsetzen

Liebt eure Preise! In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat die Gastronomie und Hotellerie den (Preis-)Anschluss im Durchschnitt verloren. Darüber hinaus unterliegen Betriebe mit niedrigen Roherträgen einem erhöhten Risiko in der Betriebsprüfung. Der Workshop informiert über:
•    Prinzip der Gastrokalkulation
•    Herangehensweise auf Basis der eigenen BWA
•    Strategien zur Verbesserung der Situation
Klaus-Peter Witt

Klaus-Peter Witt

Preis-Stolz: Preis und Mehrwert erfolgreich durchsetzen

Liebt eure Preise! In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat die Gastronomie und Hotellerie den (Preis-)Anschluss im Durchschnitt verloren. Darüber hinaus unterliegen Betriebe mit niedrigen Roherträgen einem erhöhten Risiko in der Betriebsprüfung. Der Workshop informiert über:
•    Prinzip der Gastrokalkulation
•    Herangehensweise auf Basis der eigenen BWA
•    Strategien zur Verbesserung der Situation



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